辣椒的辣度通常与辣椒中的辣椒素含量有关,辣椒素是产生辣味的化合物。以下是辣椒中辣度较高的部位:
辣椒果实中的胎座及隔膜组织:
这些部位含有最高浓度的辣椒素,是辣椒中最辣的部位。
果实的下半部分:
辣度高于果实上半部分(果梗端)和种子。
生长位置:
第2层的果实辣度最高,随着层数的增加辣度逐渐减少,而位于最顶端的辣椒辣度通常较低。
生长环境:
在干旱环境下生长的辣椒辣度更高。
辣度可以通过斯科维尔辣度单位(SHU)来衡量,不同的辣椒品种辣度差异很大。例如,云南的涮涮辣辣度可达100万SHU,而印度魔鬼椒辣度超过100万SHU。