在电视剧《那年花开月正圆》中，沈星移的最终命运是 假死。以下是相关证据：
剧情设定：
在剧中，沈星移被官兵刺中后并没有真的死亡，而是沈家为了摆脱贝勒爷的挟制，制造了他假死的假象，并立了墓碑。
角色表现：
在剧中，沈星移在救周莹的过程中表现出对生命的执着和对未来的希望，这与他假死的设定相符。此外，沈星移在假死后投身革命，这也与他最终的命运相吻合。
观众反馈：
许多观众在剧情中发现了沈星移假死的线索，例如他并没有真的死去，而是隐姓埋名，后来参加革命。
综合以上信息，可以确定沈星移在剧中的死亡是假死，他并没有真的死亡，而是通过假死来摆脱贝勒爷的控制，并最终投身于革命事业。