制作蛋卷不脆可能是由以下几个原因造成的：
面粉和水的比例：
面粉太少或水太多都会导致蛋卷过于干硬。
油温控制：
油温过高可能导致蛋卷外焦里生，而油温过低则可能使蛋卷不脆。
搅拌方式：
搅拌时用力过大也会使蛋卷变得不脆。
烘烤时间和温度：
烘烤时间过长或温度过高都会使蛋卷失去脆性。
油的使用：
没有放油或者油量不足，或者使用的油不对（如未使用黄油）。
面糊的稠度：
鸡蛋加入过多，面糊粘稠度过高也会影响口感。
烘烤方法：
火候控制不当，没有让蛋卷两面均匀受热。
为了制作出脆口的蛋卷，请确保：
面粉和水的比例适当，通常比例为1斤面粉对应3两油。
控制好油温，大约在150-160℃。
轻轻搅拌面糊，避免用力过猛。
控制好烘烤时间和温度，避免过长或过高。
在面糊中加入适量的食用油，最好是黄油，以增加酥脆度。
确保蛋卷烘烤时两面均匀受热。
如果尝试了上述方法仍然无法解决问题，可能需要进一步调整配方或烘烤技巧。希望这些建议能帮助你制作出脆口的蛋卷!