甲鱼，学名鳖，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。它是一种卵生两栖爬行动物，通常生活在水域中，有时也能在陆地上活动。甲鱼以其肉质鲜美、营养丰富而著称，并且具有一定的药用价值。在中国，甲鱼有多种，其中中华鳖最为常见。
甲鱼有以下特点：
外观：甲鱼的体型扁平，背甲椭圆形，颜色多为深褐色或黑色，腹甲黄色或橙色。
生活环境：是水生爬行动物，对温度变化敏感，当水温下降时会冬眠。
食性：甲鱼是肉食性动物，以小型鱼类、虾蟹、蛙类等为食。
营养价值：富含蛋白质、微量元素和维生素，被誉为“水中珍品”。
食用与药用：甲鱼肉味道鲜美，高蛋白、低脂肪，是滋补佳品，可用于增强抗病能力和调节内分泌功能。
保护状况：部分甲鱼物种，如鼋，被列为国家保护动物。
甲鱼在中国南方地区被广泛食用，并且甲鱼汤是闽菜中的一道传统名菜。