盐水鹅的制作步骤如下：
选材与准备
选择肉质紧实、皮薄肉嫩的鹅肉。
清理鹅肉，去除多余的毛发和内脏，并冲洗干净，沥干水分。
腌制入味
将沥干水分的鹅肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，用手按摩鹅肉，让调料充分渗透进鹅肉里。
放入冰箱冷藏腌制数小时，让鹅肉充分吸收调料的香味。
煮制过程
将腌制好的鹅肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
转小火慢慢炖煮，让鹅肉在锅中慢慢熟透。
可以加入适量的香料如八角、桂皮等，增添鹅肉的香气。
调味与浸泡
煮好的鹅肉放入准备好的盐水中浸泡一段时间，让鹅肉更加入味。
切片摆盘
将浸泡好的鹅肉切成薄片，摆放在盘中。
可以搭配一些香菜、葱花等配菜，增添色彩和口感。
最后，淋上一点香油和酱油，即可食用。
注意事项
腌制时可以根据季节和温度调整时间，冬季需较长，夏季可缩短。
卤汤的配制也很重要，一般用饱和盐水加姜、葱、八角、桂皮等香料熬煮而成。
卤制过程中，鹅体要完全浸没在卤汤中，以便充分吸收香味。
以上步骤是制作盐水鹅的基本流程，你可以根据个人口味和偏好进行调整。