开封历史上被黄河水淹过至少4次。根据历史记载，开封城在历史上曾多次遭受黄河水的淹没，其中比较著名的有：
1. 公元前225年，秦国将领王贲堵截黄河大堤，导致大梁城（今开封）被淹没。
2. 元朝至正四年（1344年），黄河决口汴梁，学宫被淹。
3. 明朝崇祯十五年（1642年），官军和李自成领导的农民起义军均曾试图通过扒开黄河水淹开封。
4. 明朝洪武二十年（1387年）和二十三年（1390年），黄河决口开封，导致开封两次被淹。
此外，开封历史上还遭受过其他多次洪水威胁，但上述四次是比较严重的淹没事件。开封城在每次被淹后都进行了重建，因此形成了“城摞城”和“地上悬河”的世界奇观