炖牛肉想要炖得烂，可以遵循以下诀窍：
选材 ：选择肉质细嫩、肥瘦相间的部位，如牛腩，这样的牛肉更容易炖烂。切肉：
逆着纹理切牛肉，这样炖出来的牛肉更软烂好嚼。
泡水：
将切好的牛肉用白糖和清水浸泡，帮助去除血水和软化肉质。
焯水：
牛肉冷水下锅焯水，撇去浮沫，然后温水清洗干净。
炖煮
使用小火慢炖，避免大火导致肉质变干。
加足够的水，并尽量一次性加足，避免中途加水影响口感。
加入适量的调料，如山楂、陈皮、啤酒、红茶等，这些都能帮助牛肉更快炖烂。
时间：
普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅可缩短至半个小时。
其他技巧
不放花椒，以免加重膻味和使肉色变黑。
焯水后要用温水冲洗，避免使用冷水，防止肉质变硬。
以上步骤和技巧可以帮助你炖出软烂入味的牛肉。