老姜是生姜中的一种，通常指的是在生姜生长周期结束时收获的姜，也就是姜种。它的特点是皮厚肉坚，味道辛辣，香气相比黄姜来说较为淡一些。老姜在烹饪中常用，特别是在需要强烈辛辣味的菜肴中，如炖肉、熬汤等。老姜在中医中也有药用价值，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等症状。
老姜的主要品种包括青州小黄姜、青州竹根姜、尉丰生姜等。不同地区的老姜可能在口感、香气和辛辣程度上略有差异。
需要注意的是，老姜在采收后，除了作为调味品外，还可以加工成干姜片等形式，用于中药材
老姜是生姜中的一种，通常指的是在生姜生长周期结束时收获的姜，也就是姜种。它的特点是皮厚肉坚，味道辛辣，香气相比黄姜来说较为淡一些。老姜在烹饪中常用，特别是在需要强烈辛辣味的菜肴中，如炖肉、熬汤等。老姜在中医中也有药用价值，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等症状。
老姜的主要品种包括青州小黄姜、青州竹根姜、尉丰生姜等。不同地区的老姜可能在口感、香气和辛辣程度上略有差异。
需要注意的是，老姜在采收后，除了作为调味品外，还可以加工成干姜片等形式，用于中药材