选择锋利又耐用的菜刀时，可以考虑以下材质和工艺：
碳钢
传统中式厨刀常用材质，易磨锋利，切割力好，但易崩刃。
不锈钢
马氏体型钢（如3Cr13）是主流，硬度高，耐磨，但韧性差，容易断裂。
316不锈钢材质更耐用，硬度高，锋利耐磨。
粉末冶金
新技术制造，硬度、韧性和耐用性出色，但价格较高。
钛合金
高强度、低密度和耐腐蚀，轻盈锋利，易于保养，但成本较高。
陶瓷
硬度极高，性质稳定，不会生锈，但非常脆，容易崩口，几乎不能磨。
锻打刀
如邓家刀，经过反复锻打，韧性和硬度达到最佳，锋利好用，易磨持久。
品牌推荐
利仁、长征、一品、格调等品牌，各有特色，如利仁提供不同系列，长征注重耐用性和防锈性，一品采用日本VG10不锈钢，格调注重工艺和品质。
特殊工艺
双立人采用优质不锈钢和高碳钢，独特热处理技术，锋利且韧性好。
王麻子传统锻制技艺，精细研磨和锻造，锋利持久。
使用和维护
使用后需洗净、擦干、抹油防锈。
锋利度由刀刃选材硬度和开刃角度决定。
考虑刀身硬度和韧性平衡，以及日常研磨需求。
选择菜刀时，除了材质和工艺，个人使用习惯和需求也很重要。例如，频繁斩骨和切肉可能需要不同类型的刀具。同时，正确的使用和保养也能延长刀具的锋利度和耐用性