饭店一桌菜的成本因菜品、原料、调料、燃料、人工等多种因素而异，下面我将使用Markdown语法来组织信息，并给出一个大致的估算。
菜品成本构成
原料成本 ：包括主要食材和配料的成本。调料成本：
包括烹饪时使用的调味品成本。
燃料成本：
如果涉及现场烹饪，可能包括燃气或电费等。
人工成本：
厨师、服务员等人工成本。
其他成本：
如场地租金、税费、其他管理费用等。
成本估算示例
假设一桌菜包含5个菜品，我们可以根据以下示例进行估算：
原料成本
红烧肉：五花肉16.5~17元/斤，干香菇80元/斤。
凉拌牛肉：牛肉33~35元/斤。
香菇红烧肉成本约25元。
凉拌牛肉成本至少35元。
鸡炖鹿茸菇：跑山鸡20元/斤，鹿茸菇成本约30元。
调料成本
根据菜品不同，调料成本不同，假设平均为5元/菜。
燃料成本
假设为5元。
人工成本
假设为100元。
其他成本
假设为50元。
总成本计算
将以上成本相加得到一桌菜的总成本：
```
红烧肉成本 + 凉拌牛肉成本 + 香菇红烧肉调料成本 + 凉拌牛肉调料成本 + 鸡炖鹿茸菇成本 + 香菇红烧肉燃料成本 + 凉拌牛肉燃料成本 + 鸡炖鹿茸菇燃料成本 + 人工成本 + 其他成本
= 25元 + 35元 + 5元 + 5元 + 30元 + 5元 + 5元 + 5元 + 100元 + 50元
= 275元
```
毛利率
假设饭店的毛利率为45%，则售价计算如下：
```
售价 = 成本 / （1 - 毛利率）
= 275元 / （1 - 0.45）
= 275元 / 0.55
≈ 500元
```
因此，一桌菜的成本大约在275元左右，而饭店可能会设定售价在500元左右，以获得约45%的毛利率。
请注意，以上计算仅为示例，实际成本可能因地区、原料价格、人工成本等因素而有所不同。此外，还可能包括其他未在示例中考虑的费用，如场地租金、税费、运输成本等。