红小豆掉色是否为假货取决于掉色的程度和原因。以下是几点关于红小豆掉色的信息：
轻微掉色是正常的：
红小豆在处理过程中，如浸泡或煮制时，可能会发生轻微掉色，这是因为红小豆中含有的天然色素在遇热或与水接触时会发生颜色变化。
严重掉色可能不正常：
如果红小豆掉色非常严重，这可能是不正常的现象，尤其是当掉色导致豆子颜色发生显著变化时。
染色问题：
如果是假货，可能使用了化学染料进行染色，这样的豆子在泡水后可能会掉色。天然的红豆是不会掉色的。
煮制后的变化：
赤小豆在煮熟煮烂的过程中，颜色可能会变淡，这是因为豆子中的天然色素在高温下发生了变化。
总结来说，轻微掉色在红小豆中是正常现象，但严重掉色可能表明产品有问题。如果你对红小豆的颜色变化有疑问，建议购买时选择信誉好的品牌，并注意观察豆子是否有异常的化学染色迹象。