菜团子的面皮处理方式有多种， 可以选择烫面或者发面，具体方法如下：
烫面
原料：新玉米粉和小麦粉按比例混合。
操作：用开水烫面，醒发后包制，然后蒸12分钟。也可以选择用热水烫玉米面来增加粘性，把生菜用沸水烫软，和在一块进行揉搓。
优点：烫面可以使面皮更加柔软，适合制作薄皮大馅的菜团子，且不易变硬。
发面
原料：玉米面中加入小苏打和豆浆残渣或黄豆粉。
操作：加入酵母粉发面，然后包制并蒸熟。
优点：发面可以使面皮更加松软，适合需要发酵的菜团子。
建议
如果追求柔软的口感和薄皮大馅的效果，建议选择 烫面。
如果喜欢更加松软的面皮，可以考虑 发面。
根据个人口味和制作习惯，可以尝试不同的方法，找到最适合自己的制作方式。