复原乳，又称还原乳或还原奶，是指将牛奶通过浓缩和干燥过程制成浓缩乳或乳粉，然后添加适量水，制成与原乳中水和固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。这种处理方式常见于生产各种奶制品，如调制乳、酸奶、奶油、奶酪和冰淇淋等。复原乳与鲜牛奶在营养价值上差异不大，但价格通常更为经济，因为它的原料成本较低。
复原乳与鲜牛奶的主要区别在于加工方法：
鲜牛奶：采用巴氏灭菌法，保留营养成分和风味，但保质期较短，通常需要冷藏储存。
复原乳：通过高温灭菌处理，保质期较长，可在常温下储存。
复原乳的使用在行业内是公开的秘密，一些企业为了降低成本，会使用奶粉作为原料生产复原乳。尽管复原乳在营养成分和风味上可能与鲜牛奶相近，但消费者在选择时应注意产品标签上的说明，了解其原料来源和生产工艺