烘焙时选择使用玉米油的原因主要包括：
口感和颜色：
玉米油口感清新，颜色较淡，不会给食物带来腥味或其他异味，这有助于保持食物的原味和色泽。
健康因素：
玉米油中不含胆固醇，并且富含不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可以帮助降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
烘焙效果：
油脂有助于面团的蓬发，增加蛋糕体积，同时帮助蛋黄乳化，保留水分，使蛋糕口感更佳。
易于脱模：
使用玉米油可以防止蛋糕在烘焙过程中粘底，并便于后续脱模。
其他用途：
若没有玉米油，色拉油也可以作为替代品，因为它们同样具有澄清透明、无异味的特点，适合烘焙使用。
总结来说，玉米油因其独特的风味特性以及在烘焙中的多功能性，常被推荐用于烘焙食品，尤其是蛋糕