制作酸奶可以使用全脂牛奶或脱脂牛奶，具体选择取决于您的需求和偏好：
营养需求
如果您追求更全面的营养，包括脂肪、蛋白质和维生素，全脂牛奶可能更适合您。
如果您关注健康，特别是有高血脂或家族性混合型高胆固醇血症的人，脱脂牛奶可能更合适，因为它能减少脂肪和胆固醇的摄入。
口感偏好
全脂牛奶制作的酸奶通常更浓稠，口感更好。
脱脂牛奶制作的酸奶会比较稀，但这也取决于个人口味。
发酵过程
乳酸菌增殖不需要过多脂肪，所以理论上脱脂牛奶也可以用来做酸奶。
然而，脱脂牛奶可能会影响酸奶的口感和质地，因为它去除了脂肪部分。
其他因素
如果牛奶本身蛋白质含量不高，脱脂后可能会影响酸奶的质地和成功率。
总结来说，如果您重视营养和口感，全脂牛奶可能是更好的选择。如果您出于健康考虑，希望减少脂肪摄入，脱脂牛奶也可以达到制作酸奶的目的，尽管口感上可能会有所不同。您可以根据自己的具体情况和偏好来做出选择