午餐肉主要是由 猪肉、火腿、淀粉等制成的肉制品。其具体的成分和比例可能因不同的品牌和制作工艺而有所差异。一般来说，优质的午餐肉含肉量较高，通常大于90%，并且肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉的制作过程中通常会添加一定量的淀粉，这有助于增加其黏稠度和保质期，同时也使得午餐肉在烹饪后能够保持其形状和口感.
此外，有些品牌的午餐肉还会添加其他类型的肉，例如鸡肉、牛肉等，以及香辛料、食盐、亚硝酸钠等调味料和防腐剂.
例如，上海梅林午餐肉主要选用冷鲜肉，含猪肉量大于等于90%，不含鸡肉；中粮梅林午餐肉采用猪后腿肉含量大于70%，搭配少量鸡肉；长城小白猪午餐肉火腿猪肉含量在90%左右，采用优质新鲜的前腿和后腿肉，淀粉含量不超过3%；而谷饲安格斯牛肉午餐肉则选用安格斯小公牛牛霖部位的肉，含肉量高达86%.
总体而言，午餐肉是一种以猪肉为主，辅以其他肉类和淀粉等成分制成的罐头肉制品，因其便于存放和携带，且口感鲜美，深受消费者喜爱。