要判断燕窝是否发霉，可以通过以下方法：
观察颜色
正常燕窝的颜色通常是白色、米白色、米黄色或黄色。如果燕窝出现局部“紫色、蓝色、青色、粉色、红色、黑褐色、白斑点、黄色”等奇怪的颜色，则可能已经发霉。
发霉的燕窝表面可能会有灰色或黑色的小霉点，或者局部呈现浅红色或浅蓝色。
检查湿度
发霉的燕窝通常比较湿润，摸起来凉凉的并且软软的。湿度越高，发霉的情况通常越严重。
闻味道
发霉的燕窝会有浓烈的霉味，这种味道比天然的腥味更浓，令人不舒服。如果闻到类似死鱼腥味的霉味，则说明燕窝已经发霉。
如果燕窝有刺鼻的味道或氨味，可能是化学漂白的结果，应立即停止食用。
观察外观
发霉的燕窝外观会比较“萎缩”，由于长时间保持湿润状态，燕窝的结构受到破坏，看起来比正常燕窝更丑。
检查泡发和炖煮情况
发霉的燕窝泡发率通常较低，正常燕窝泡发率在6-10倍或以上，而发霉燕窝可能只有5-6倍。此外，发霉燕窝在炖煮后霉味仍然无法消失。
摸质地
用手摸燕窝表面，如果有白色的斑点且颜色与正常燕窝完全不同，可能表示燕窝已经发霉。
检查燕角
燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。如果燕角部位有霉变，则说明燕窝整体可能已经受潮。
通过以上方法，可以较为准确地判断燕窝是否发霉。如果燕窝表面有霉点、颜色异常、有异味、湿度高、泡发率低或炖煮后霉味仍存在，则应谨慎处理，避免食用，以免影响健康。