生菜发苦的原因主要包括以下几点：
品种因素
一些生菜品种含有较多的莴苣素，自然带有苦味。
若采收不及时，生长期延长，也会导致苦味。
水分条件
生菜根系浅，吸收能力弱，叶片面积大，耗水量大。
生长期间水分不足会导致产品小、叶苦。
光照条件
光照不足会减少生菜中甜味素的形成，导致苦味。
土壤因素
土壤中重金属含量较高时，种植出的生菜会比较苦。
施肥不当
生菜生长初期需要充足的氮肥以促进叶数分化及叶面积扩大。
随生育进程推进，除了氮肥外，磷肥和钾肥的施用量也需要适当增加，否则也会导致苦味。
去除生菜苦味的方法包括：
将生菜切成段状后放在清水中浸泡，可减轻苦味。
将生菜放入沸水中焯烫，通常可以去除苦味。
以上信息综合了不同时间发布的资料，以帮助您更好地理解生菜发苦的原因及处理方法