清洗肥肠的步骤如下：
初步处理
将肥肠放入流水下，冲洗干净表面杂质。
翻转肥肠，用长棍或筷子辅助，将内部脏物彻底倒出。
正式清洗
在盆中加入适量食盐和面粉（或玉米粉），用手抓揉肥肠，利用其吸附性去除表面粘液和油脂。
翻转肥肠，重复上述过程，确保每个角落都得到清洗。
深度清洗
清洗后，再次加入食盐和面粉（或玉米粉），继续揉搓，并多次换水冲洗，直到无油腻感。
去腥处理
翻转肥肠，撕掉内侧多余的油脂和杂质。
可以加入适量高度白酒，用手搓洗，然后浸泡一段时间，以去除腥味。
焯水
清洗干净的肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、花椒和料酒，焯水去除腥味并保持脆嫩口感。
请确保每个步骤都彻底进行，特别是冲洗环节，以避免残留杂质和异味。清洗完毕后，肥肠可以用来制作各种美食