绵羊和山羊的肉质和风味各有特点，哪个更好吃取决于个人口味偏好和烹饪方法。以下是它们的一些主要差异：
绵羊
口感：肉质较软嫩，脂肪含量高，口感细腻。
风味：膻味相对较轻，味道鲜美。
烹饪：适合涮煮、炖汤等烹饪方式。
山羊
口感：肉质紧实有嚼劲，脂肪含量较低，肉质瘦而美。
风味：膻味相对较重，肉质本身的味道浓郁，适合烧烤等烹饪方式。
地域影响
南方：由于气候和饲料的不同，南方人更偏爱山羊肉，尤其是放养的山羊肉。
北方：北方人更习惯吃绵羊肉，尤其是圈养的绵羊肉。
其他因素
饲养方式：放养的羊通常肉质更佳，膻味也会相对较轻。
屠宰方法：放血屠宰的羊肉通常比没放血的羊肉口感更好。
结论
选择绵羊还是山羊，最终取决于你对肉质口感和风味的需求。如果你偏好细腻的肉质和较轻的膻味，绵羊可能是更好的选择。如果你喜欢紧实的肉质和浓郁的肉香，山羊可能更符合你的口味。同时，烹饪方法也会影响最终的口感和风味