蜂蜜 不会挥发。蜂蜜的主要成分是糖类，包括葡萄糖和果糖等单糖和二糖，这些成分在常温常压下是非常稳定的，不会像挥发性物质那样容易蒸发。实际上，蜂蜜中水分含量极低，且含有抗菌物质，使得蜂蜜在常温下可以保存很长时间而不会变质。
尽管蜂蜜在存放过程中可能会因为温度、湿度等环境因素而出现一些物理变化，例如结晶，但这并不是蒸发。结晶是由于蜂蜜中的糖分在一定条件下析出形成的固体，与蒸发是完全不同的过程。
需要注意的是，如果蜂蜜存放不当，例如密封不良或存放在温度较高的地方，可能会导致蜂蜜中的水分蒸发，从而使得蜂蜜变得更稠。此外，如果蜂蜜受到污染，例如含有酵母菌，可能会在储存过程中发酵，产生气泡和泡沫，这种情况下蜂蜜已经变质，不应再食用。
综上所述，蜂蜜在正常条件下是不会挥发的，如果发现蜂蜜变少，可能是由于其他原因，如结晶或污染。建议将蜂蜜存放在密封容器中，并放置在阴凉干燥的地方，以保持其品质和卫生。