炒菜时最后放盐有以下几个好处：
减少碘元素和水溶性维生素的流失：
碘在高温下容易挥发，而水溶性维生素如B族维生素和维生素C也会随着水分流失。最后放盐可以减少这些营养素在高温烹饪过程中的损失。
控制盐的摄入量：
由于味蕾上的咸味感受器更容易感受到附着在食物表面的钠离子，晚放盐可以在保持相同咸度的同时减少盐的用量。
保护食物的口感：
过早加盐会使蔬菜脱水萎缩，肉类变硬，影响口感。最后放盐可以让食材保持脆嫩，肉类更加嫩滑。
减少亚硝酸盐的生成：
盐在高温中容易生成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。最后放盐可以减少盐在高温中停留的时间，从而降低亚硝酸盐的生成。
因此，为了健康烹饪，建议在炒菜时最后放盐