北京的传统菜肴以其独特的风味和烹饪技艺而闻名，下面是一些著名的北京菜：
北京烤鸭- 以果木炭火烤制的北京鸭，皮薄肉嫩，色泽红亮，外脆里嫩。
涮羊肉- 又称“羊肉火锅”，选用优质羊肉，在铜锅中涮煮，搭配特制调料。
老北京烤肉- 牛肉或羊肉腌制后，在特制炙子上烤制，外焦里嫩，香气四溢。
京酱肉丝- 以猪瘦肉为主料，甜面酱、葱、姜等调料烹制，咸甜适中，酱香浓郁。
北京宫保鸡丁- 鸡肉丁与辣椒、花椒等炒制，麻辣鲜香。
蟹黄豆腐- 以豆腐和蟹黄为主要原料，味道鲜美。
四喜丸子- 四个色泽金黄的肉丸，象征福、禄、寿、喜，肉丸鲜嫩多汁。
乾隆白菜- 以白菜为主料，搭配芝麻酱、蜂蜜、醋等调料，酸甜适中。
福寿肘子- 猪肘子慢炖至酥烂，肥而不腻，寓意幸福和长寿。
水爆肚仁- 牛肚和牛仁快速烹制，蘸上麻酱，是北京餐桌上的经典之一。
葱爆羊肉- 羊肉与葱爆炒，葱香浓郁，口感鲜美。
三不粘- 以蛋黄、白糖、淀粉为主料，口感软糯，甜而不腻。
糟熘鱼片- 鲜嫩鱼片与酒香结合，色香味俱佳。
它似蜜- 独特的甜味菜肴，味道甜美而不腻。
一品豆腐- 北豆腐与高汤、蘑菇、虾仁等慢炖，鲜香四溢。
东来顺涮羊肉- 内蒙古羔羊肉涮煮，搭配特制调料，味道醇厚。
北京葱烧海参- 海参与大葱同烧，汤汁浓郁，味道鲜美。
炸烹虾段- 大虾炸后烹制，外酥里嫩，酸甜适口。
这些菜肴代表了北京独特的饮食文化，是北京菜的重要组成部分