自助餐的利润主要来源于以下几个方面：
节省人工成本
自助餐通常提前准备食物，且很多食材烹饪过程简单，如切好的蔬菜和肉类，这减少了厨师的工作量，从而节省了人工成本。
自助餐需要的服务员较少，进一步降低了人力成本。
食客消费行为
大部分食客在自助餐中会尽量多吃，以“吃回本”的心理，尽管现在人们不再像过去那样饥饿，但仍有不少食客会过量进食。
高端食材的消耗相对较少，只有少数食客会选择，这部分顾客可能会“吃回餐费”。
价格策略
自助餐厅通过计算少数赔钱顾客与多数赚钱顾客的比例，来设定自助餐的价格，以实现稳定的盈利。
足够的人流
自助餐厅的成功依赖于足够的人流，这样才能确保餐厅通过多数顾客获得盈利，弥补少数顾客可能带来的损失。
以上各点共同作用，使得自助餐能够盈利。需要注意的是，这些信息是基于过往的数据和市场趋势，实际情况可能因餐厅的具体经营策略和市场环境而有所不同