传统的麦芽糖通常使用大麦作为原料，因为大麦芽含有较高的淀粉酶，这对于生产麦芽糖是至关重要的。不过，小麦也可以用来制作麦芽糖，只是相比大麦，小麦芽中含有的维生素更丰富，通常小麦芽作为啤酒的添加剂和调味剂使用。
选料：
选择干燥、纯净、无杂质的大麦作为原料。
浸泡：
将大麦清洗干净后，在水中浸泡24小时左右，然后捞出控水。
发芽：
将浸泡后的大麦放在白色布上包裹好，放置在阴凉处，每天淋水2-3次，持续4-6天，直至麦芽长出二叶包心。
蒸煮：
将糯米浸泡1小时后蒸熟，然后晾至约45度左右。
混合发酵：
将麦芽剁碎后与糯米混合均匀，放置在温暖处进行发酵，通常为6-8小时。
过滤：
使用纱布过滤出发酵后的混合物，得到麦芽糖汁。
熬制：
将麦芽糖汁进行熬制，直至得到浓稠的麦芽糖。
请根据个人口味和需求选择使用大麦或小麦进行麦芽糖的制作。