复原乳，又称还原乳或还原奶，是指将牛奶经过浓缩和干燥处理，制成浓缩乳或乳粉，然后添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是通过奶粉勾兑还原而成的牛奶。复原乳的加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
复原乳的营养价值与鲜奶相比，差别不大，但它经过多次高温处理，因此部分生物活性物质损失严重。尽管如此，复原乳仍然是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、钙等营养素，可以用于制作调制乳、酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等多种乳制品。
需要注意的是，复原乳中的一些营养成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种维生素等，可能会因高温处理而损失。此外，复原乳必须按照国家标准规定标注，以区分于鲜奶和其他乳制品。
总的来说，复原乳是一种通过奶粉还原的牛奶，虽然营养成分有所损失，但仍具有一定的营养价值，并广泛用于各种乳制品的生产中。消费者在选择乳制品时，可以根据自己的需求和口味，适量选择复原乳产品。