腰花指的是 动物的肾脏，常见的有猪腰花和羊腰花等。腰花富含多种营养成分，如维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸，以及锌、锰、硒等矿物质，味道醇厚且滑润不腻，蛋白质含量较高。
在烹饪时，腰花可以通过剞上花纹来增加菜形的美观度，例如切成荔子花或麦穗花等形状，上盘后十分美观。此外，猪腰子还可以用来做爆炒、蒸煮等多种菜品，如爆炒猪腰、洋葱爆炒猪腰子、杜仲猪腰汤、韭黄炒猪腰、酸豆角爆腰片等。
需要注意的是，在食用腰花之前，一定要将其清洗干净，因为肾脏中有肾上腺，需要去除干净。此外，由于肾脏本身的特殊性，处理不当可能会有腥臊味，因此烹饪时需要注意去腥处理。