燕窝出现霉味可能是由以下几个原因造成的：
储存不当：
燕窝容易吸潮，如果储存环境湿度过高或密封性不好，燕窝会吸收空气中的水分，导致发霉变质，产生霉味。
加工过程中的问题：
在采摘、清洗和晾干过程中，如果燕窝没有彻底晾干或及时存放在干燥环境中，内部残留的水分可能导致霉变。
运输环节中的问题：
长途或跨境运输时，如果包装密封性和运输条件（如温度和湿度控制不当）不佳，燕窝可能发生霉变。
燕屋环境：
燕屋通常设计为保温和遮光，透气性和透光性较差，加上高湿度环境，容易导致燕窝产生霉味。
金丝燕习性：
金丝燕喜欢潮湿环境，燕屋内常安装加湿器或喷水装置，燕窝遇水后腥味更浓郁。
采摘影响：
采摘时喷水到燕窝上再用铲子铲下，容易使燕窝产生霉味。
保存不当：
燕窝买回后如果保存不当，出现霉斑或刺鼻化学漂白味，则不应食用。
需要注意的是，轻微的腥味是燕窝的正常味道，但如果有明显的霉味或刺鼻的化学气味，则可能表示燕窝已经变质，不宜食用