做蛋糕时，选择哪种奶油主要取决于个人口味偏好、健康需求以及具体用途。以下是几种常见奶油的对比和建议：
动物奶油
特点：动物奶油是从牛奶中提取的天然脂肪部分，也称为淡奶油或鲜奶油。它未经过多重加工，保留了牛奶的原始风味与营养价值。动物奶油的颜色通常呈现淡淡的乳黄色，质地细腻而绵密，入口即化，带有一股浓郁的奶香。
适用场景：动物奶油因其纯正的口感和丰富的乳脂含量，常被用于制作需要细腻口感和高级风味的蛋糕，如法式慕斯、奶油蛋糕或是裱花装饰。它不仅能够提升蛋糕的整体风味，还能让蛋糕体更加柔软细腻，延长保鲜期。
缺点：动物奶油的成本较高，且保存条件较为严格，不易保存和运输。
植脂奶油
特点：植脂奶油是由植物油制成，不含乳制品，适合乳糖不耐受者或素食者使用。植脂奶油的稳定性极好，不易融化，非常适合在温暖气候下使用，保持甜品的完美形态。
适用场景：植脂奶油的可塑性非常好，容易定型且不易融化，适合用于制作各种复杂造型的蛋糕和甜点。
缺点：植脂奶油是人工合成的，可能含有反式脂肪酸，对健康相对不利。
发酵奶油
特点：发酵奶油是通过在奶油中加入特定的乳酸菌发酵而成，带有轻微的酸味，口感更加丰富。它适合用于制作浓郁的汤品和酱汁，也可以作为烤土豆或生鱼片的配料。
适用场景：发酵奶油的独特风味使其适合用于需要额外酸味的烘焙食品，如某些蛋糕和派。
建议
如果追求天然口感和丰富乳脂含量，且条件允许，建议选择动物奶油。它能够提升蛋糕的整体风味，让蛋糕更加细腻柔软。
如果需要制作复杂造型或适合乳糖不耐受者，可以选择植脂奶油。它的稳定性和易塑性使其成为制作各种造型蛋糕的理想选择。
若想尝试独特风味或用于特定场合，可以考虑使用发酵奶油。
综合来看，动物奶油在口感和营养价值上具有优势，但成本较高且保存条件苛刻；植脂奶油适合大规模制作和复杂造型，但可能含有不利于健康的成分；发酵奶油则适合追求独特风味和丰富口感的场合。根据具体需求和条件，选择最适合自己的奶油类型是关键。