蒸陈皮和陈皮各有其优点和适用情况，具体哪个更好取决于个人的需求和偏好。以下是它们之间的主要区别：
成分和功效
陈皮：新鲜的陈皮含有较多的挥发油、橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷和柚皮芸香苷等成分，具有健脾、化痰、止咳、行气、开胃等功效。
蒸陈皮：蒸制过程中，挥发油会部分流失，导致部分有效成分减少，但其温中散寒、健脾消食的功效更为突出，特别适用于痰湿和脾胃虚弱的情况。
口感
陈皮：新鲜陈皮味道较苦，但随着陈化，苦味会逐渐淡化，香味越来越浓郁。
蒸陈皮：蒸制后，陈皮的苦涩感会明显下降，口感更为温和，但香味会相对减弱。
保存
陈皮：自然晾晒的陈皮保存时间较长，越陈越香，但需要避免潮湿环境以防止霉变。
蒸陈皮：蒸制后的陈皮水分含量较低，保存时间更长，且更容易保存和携带。
使用方法和适用症状
陈皮：适用于多种用法，如煎汤、泡水、炖肉等，特别适合用于调理脾胃、促进消化和化痰止咳。
蒸陈皮：主要用于饮用蒸制后的汤或水，适合用于缓解痰湿、脾胃虚弱引起的症状，如腹胀、腹痛等。
建议
如果你注重陈皮的原始香味和成分保留，且需要用于调理脾胃、促进消化和化痰止咳，建议选择 陈皮。
如果你需要温中散寒、健脾消食，特别是针对痰湿和脾胃虚弱的情况，建议选择 蒸陈皮。
无论选择哪种陈皮，都应根据自己的体质和病情来合理搭配食材，避免过量食用或与其他食物相克。