酵素在发酵过程中会产生酒精，这是由于酵母菌的作用。具体来说：
发酵过程：
酵素是通过将水果、蔬菜等原料在无氧条件下进行发酵制成的。在这个过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。
酒精含量：
自制酵素中含有的酒精量取决于发酵时间的长短和原料的种类。发酵时间越长，产生的酒精量通常越多。
酒味：
酵素中的酒精味是正常现象，特别是自制酵素，酒味可能更加明显。如果酵素产品标签上明确标注含有酒精，则酒味是符合预期的。
安全性：
如果酵素有强烈的酒味，但没有异味、变色或其他异常情况，通常意味着酵素尚未变质。然而，如果发现酵素有异味、变色或发酵过度，则应避免食用。
总结来说，酵素含有酒精是正常现象，但应注意发酵时间和条件，以确保产品的安全性和效果