雪花粉是小麦面粉的一种，通常指的是高筋面粉。它具有以下特点：
粉色洁白：雪花粉的颜色通常非常洁白。
粉质细腻：质地细腻，适合制作高档食品。
蛋白含量高：含有较高的蛋白质，提供了良好的筋力。
筋度高：筋度好，适合制作需要弹性和延展性的食品，如高档面包、速冻食品、高档挂面、中华拉面和手延素面等。
雪花粉因其特性，在食品加工中表现出吸水性和胶合性，有助于面团柔软和有弹性，使制成的食品口感滑嫩可口。此外，雪花粉也具有良好的发酵性能，有助于面团的蓬松和松软度。
需要注意的是，市场上有时也会将雪花粉用于钓鱼饵料，但这不是其主要用途。