土豆通常被认为是碱性食物。这是因为土豆中含有的矿物质如钾、钙、镁在人体内代谢后会产生碱性物质。尽管土豆本身含有一定的酸性物质，如淀粉，但其代谢后产生的碱性物质有助于维持体内酸碱平衡。因此，土豆在营养学上被归类为中性食物，但在人体内代谢后，其产物倾向于碱性。
需要注意的是，食物的酸碱性并不完全取决于其本身的pH值，而是根据食物在人体内代谢后产生的最终代谢产物的酸碱性来判断。土豆在消化过程中，其淀粉被分解成糖类，而蛋白质被分解成氨基酸，这些物质在体内代谢后通常不会影响酸碱平衡。
此外，土豆还含有丰富的维生素和膳食纤维，对人体健康有益。不过，土豆的烹饪方式可能会影响其酸碱性，例如油炸土豆条可能会增加其酸性。