不，淀粉和番薯粉（红薯粉）不是同一种物质。淀粉是一个广泛的类别，指的是从多种植物果实中提取出来的多糖，如葡萄糖的高聚体，常见来源包括玉米、土豆等。而番薯粉（红薯粉）是由番薯（又称红薯）加工而成的一种淀粉制品，通常是将番薯晒干、打碎、磨成粉末状，它主要用于中式点心的制作，尤其在勾芡时作为增稠剂使用。
淀粉和番薯粉的主要区别在于来源、成分、外观和用途：
来源：淀粉可以从多种植物中提取，而番薯粉特指从番薯中提取的淀粉。
成分：淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，而番薯粉主要成分也是淀粉，但来源于番薯。
外观：淀粉通常为白色粉末状，而番薯粉可能呈灰色细长条状，类似粉丝。
用途：淀粉在工业上有广泛的应用，如制糊精、麦芽糖、酒精等，也用于食品勾芡等；番薯粉则主要用于中式烹饪，尤其是勾芡和制作甜品。
需要注意的是，尽管番薯粉属于淀粉的一种，但它们在质地、用途等方面有所不同。在购买和使用时，应注意区分