桂花换盆换土的步骤和注意事项如下：
换盆时间
最佳换盆时间为每年的10月至次年的3月，此时桂花生长缓慢，换盆成活率高。
盆土选择
使用疏松、肥沃、透气的土壤，推荐使用泥炭土加珍珠岩的组合，或按一定比例混合园土、腐叶土和沙土。
添加腐熟的有机肥或骨粉作为底肥，提高土壤营养水平。
花盆选择
选择比原盆稍大的花盆，确保良好的透气性，如紫砂花盆、木质花盆或陶瓷类花盆。
操作换盆
停水脱盆：
提前2-3天停止浇水，使土坨紧缩，便于脱盆。
取出根系：
用竹片沿土坨边缘划圈，倒置花盆轻敲分离根系。
去除土壤、修剪根系：
去除表面和底部的土壤，修剪枯根、病根，并适当晾晒。
上盆：
将处理好的土坨放入新盆中，轻轻压实，浇透定根水。
注意事项
底肥要浓：桂花喜肥，底肥浓度适中，可使用腐熟有机肥或农家肥。
栽种要深：根系发达，栽种时适当深栽，但避免过深导致沤根。
修剪要轻：主要剪除病枝、弱枝和过密枝，避免过度修剪。
带原土栽种：如果原土疏松透气性好，可直接带原土栽种。
浇水要实：换盆后浇水要浇透，并用木棍将新土插实，避免水分流失。
缓苗养护：换盆后放置在阴凉通风处，避免阳光直射和过多浇水，约一周后逐渐增加光照和正常养护。
请根据这些步骤和注意事项进行桂花换盆换土，以确保桂花健康生长