芥末油和芥末膏各有其特点和适用场合。以下是它们的主要区别：
原料和制作
芥末油通常是从黄芥末籽蒸馏后得到的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油稀释而成。
芥末膏是将芥末粉末与水混合制成的浆状物。
味道和刺激性
芥末油具有强烈的刺激味，使用时需要注意不要过量，以免刺激胃肠黏膜。
芥末膏的味道相对较温和，但仍具有一定的刺激性。
用途
芥末油常用于烧烤、腌制和炒菜等烹饪方式。
芥末膏则多用于调制生鱼片、肉类等菜肴。
健康功效
芥末油含有抗氧化物质和健康脂肪酸，对预防心血管疾病、调节血糖、促进肝脏和胆囊健康有益。
芥末膏中含有丰富的矿物质和维生素，如钙、铁、锌和维生素C，有助于提高免疫力、促进骨骼发育。
个人选择
选择使用芥末油还是芥末膏，应根据个人的口味偏好、烹饪需求以及对健康功效的考虑来决定。
总结来说，芥末油和芥末膏各有其独特之处，没有绝对的“哪个更好”，而是看个人的使用习惯和需求。