炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，要想炒得好吃，关键在于选材、切法、腌制和炒制技巧。下面是一些制作炒牛肉的基本步骤和技巧：
选材与切法
选材：推荐使用牛里脊肉，因为它肉质细嫩，适合快速炒制。
切法：将牛肉切成薄片，厚度约1毫米，逆着纹理切，这样炒出来的牛肉口感更好。
腌制牛肉
牛肉切好后，用料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒粉、淀粉和少许油抓匀，腌制10-30分钟，让牛肉充分吸收调味料。
炒制技巧
热锅凉油：先将锅烧热，倒入适量食用油，待油温适宜后放入牛肉快速翻炒。
火候控制：先用大火快速将牛肉炒至变色，然后转中火继续翻炒，使牛肉更加嫩滑。
调料搭配：根据个人口味，可以加入生抽、老抽、豆瓣酱、蒜末、青椒、洋葱、花椒粉或辣椒等增加风味。
具体步骤
准备食材：
牛肉、青椒、红椒、香菜、蒜、姜、小米辣、泡椒等。
清洗牛肉：
将牛肉切好后，用水抓洗几遍去除血水。
腌制牛肉：
加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐、鸡精等调料，抓拌均匀后加食用油锁住水分。
炒牛肉：
热锅凉油，油热后放入牛肉快速翻炒至变色。
炒配菜：
加入切好的青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒至断生。
调味出锅：
最后加入适量的盐、鸡精等调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
腌制牛肉时，可以加入一勺生粉水，一边少量放入，一边抓匀牛肉，让牛肉抓至黏黏的状态后，再倒入一圈油锁住水分。
炒牛肉时，全程保持中大火，动作要快，以保持牛肉的嫩滑口感。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出美味的炒牛肉。记得根据个人口味调整调料的比例