甘蓝的切法可以根据不同的种类和烹饪需求有所不同。以下是几种常见的切法：
紫甘蓝
去掉表明枯萎的叶子，不用清洗。
将紫甘蓝竖起来，根部朝向手心。
竖着切为两半，手扶稳以防切歪。
找到紫甘蓝的主茎，顺着最粗的茎切成两半。
取其中的一半用蹭刀法切即可。
球芽甘蓝
将球芽甘蓝逐个分开。
切掉每个球芽甘蓝的底部。
剥掉外面松散的几层叶子，直到露出紧实、白绿的菜心。
球芽甘蓝可以整个烹调，或对半切增加焦糖化的面积。
将对半切开的球芽甘蓝平面朝下，用锐利的主厨刀切丝。
将处理好的球芽甘蓝放入夹链保鲜袋中，可冷藏保存3天。
绿甘蓝（结球甘蓝）
切成一半，然后再等分，变成完整的四分之一块。
取锋利的瓜皮刀。
对着切面调整好角度刮，这是专门刮丝的和普通刮皮器的大小对比。
刮一下将被刮的绿甘蓝的一面在水中涮一下，这样刮下来的丝就漂浮在水中了。
不断重复动作，得到一盆细丝。
建议
根据甘蓝的种类和你要做的菜肴，选择合适的切法。
使用锋利的刀具，保持切面整齐，以便后续烹饪。
如果需要切丝，可以采用刮丝的方法，这样切出的丝更均匀细腻。
切好的甘蓝建议尽快烹饪，以保持其新鲜度和口感。
希望这些方法对你有所帮助!