刺猬在低温环境下会进入冬眠状态，以保护自己免受严寒的伤害。在冬眠期间，刺猬的体温会显著下降，生理机能也会相应减弱。根据不同的文献来源，刺猬的耐寒极限和保暖机制有所不同：
一般不会被冻死：
刺猬在温度降低到7度时会开始冬眠，冬眠时间可长达4-5个月。在冬眠期间，刺猬的体温会下降，但一般不会低至足以导致冻死。
有被冻死的可能：
尽管刺猬有冬眠的机制来应对低温，但在极端低温条件下（如温度低于10℃），如果刺猬无法获得足够的食物和水源，或者饲养环境无法提供足够的保暖措施，它们仍然有可能被冻死。
保暖措施：
为了确保刺猬在冬季的生存，饲养者需要提供稳定的温度环境（通常在10~15℃之间），并在气温下降前采取措施，如在笼舍内铺设黏土或稻草，以便刺猬可以挖洞冬眠。
综上所述，刺猬在正常情况下通过冬眠可以抵御低温，但在极端低温或饲养条件不佳的情况下，它们仍然有被冻死的可能。因此，饲养刺猬时需要特别注意保暖和提供充足的食物及水源。