面条通常使用中筋面粉制作。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，大约在8.5%到11.5%之间，适合制作中式面食，如包子、饺子、馒头和面条等。中筋面粉的颜色通常为乳白色，质地半松散，是市面上最常见的面粉类型。
高筋面粉虽然也可以用于制作面条，但中筋面粉因其适中的筋度和广泛的适用性，通常是制作面条的首选。高筋面粉的蛋白质含量通常在12%以上，适合制作需要较强弹性和嚼劲的面食，如面包和某些西方面点。
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常用于制作需要松散、酥脆质地的点心，如蛋糕和饼干。
因此，对于面条来说，中筋面粉是更常用的选择