烤全羊的调料主要包括：
1. 香料类：
八角
花椒
丁香
大料（八角）
小茴香
香叶
桂皮
白豆蔻
草果
良姜
陈皮
砂仁
杏仁
薄荷
人参
绍兴黄酒
味精
鸡精
冰糖
2. 腌制类：
葱
姜
蒜
辣椒粉（或辣椒粒）
孜然粉
食用油
3. 酱料类：
酱油
老抽
生抽
料酒
红曲
豆瓣酱
蛋黄
盐水
姜黄
胡椒粉
面粉
4. 其他：
芝麻盐
蒜蓉辣酱
脆皮水配方（麦芽糖、大红浙醋、白醋、水等）
5. 秘制调料和香料包（根据个人口味调配）
烤全羊的制作过程中，除了上述调料，还需要使用一些工具和设备，如铁质烤签、铁挂钩、铁锅盖、黄泥（用于密封）、烤炉或传统馕坑、铁制接油盒（收集羊油）等。
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