绿豆汤不红的原因主要与以下几个因素有关：
水的酸碱度 ：绿豆汤变红是因为其中的多酚成分在碱性环境下发生氧化反应。使用纯净水或加入白醋、柠檬酸等酸性物质可以降低水的碱性，从而避免绿豆汤变红。煮法
水开后放入绿豆，并盖上锅盖煮，可以减少绿豆与空气接触，降低氧化作用。
使用压力锅煮绿豆汤也能保持其绿色。
容器材质：
使用不锈钢或玻璃等不易与食物发生化学反应的容器煮绿豆汤，有助于保持其绿色。
其他技巧
提前将绿豆浸泡，使其充分吸水变软，缩短煮制时间。
煮绿豆汤时加入少许白醋或柠檬汁，调节水的酸碱度，防止变红。
遵循上述方法，你可以煮出颜色鲜绿且不会变红的绿豆汤