"Cheese" 这个词在英语中既可以作为 可数名词，也可以作为 不可数名词，具体取决于使用的语境。
泛指：
当 "cheese" 用作泛指“干酪；奶酪”时，它是不可数名词。例如：“I like cheese.”（我喜欢奶酪。）在这个句子中，"cheese" 并没有特指某一种奶酪，而是表示一种广泛的概念。
特指：
当 "cheese" 用来指代具体某一类型或某一个具体的“干酪；奶酪”时，它是可数名词。例如：“I have a piece of cheddar cheese.”（我有一块切达奶酪。）在这个句子中，"cheese" 指的是具体的切达奶酪，是特指某一类奶酪。
此外，当 "cheese" 表示“奶酪”时，通常是不可数名词，但如果要表示多种奶酪，可以使用复数形式 "cheeses"。例如：“There are many cheeses to choose from.”（有很多种奶酪可以选择。）
总结：
-泛指“干酪；奶酪”时，是不可数名词。
指代具体某一类型或某一个“干酪；奶酪”时，是可数名词，复数形式为 "cheeses"。
建议在具体使用时根据上下文选择合适的表达方式，以确保准确传达意图。