猪肉发青通常是由于以下几个原因造成的：
细菌污染：
猪肉发青可能是由于细菌，尤其是荧光假单胞菌的繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，导致猪肉呈现绿色。
温度过高：
如果猪肉在储存或加工过程中没有得到充分的冷却，其内部的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出硫化合物，与肌肉中的肌红蛋白或血红蛋白反应，形成含硫血红蛋白，使肉变绿。
饲料因素：
如果生猪饲料中含有较多的磷物质，这些物质可能会在猪肉中有残留，导致猪肉呈现绿色。
冷冻或解冻问题：
冰冻猪肉如果出现发青，可能是因为在冷冻过程中受到挤压或冷冻时间过长导致肌肉组织受损，或者是在储存过程中被细菌污染。
肉质问题：
如果猪肉本身已经不新鲜，其蛋白质和脂肪可能会变性，细菌容易繁殖，导致猪肉发青。
当发现猪肉发青时，建议不要食用，因为它可能已经变质，食用后可能会对健康造成影响。在购买和储存猪肉时，应该确保其新鲜，并注意卫生和适当的温度控制，避免细菌污染