吃了发了芽的土豆可能会导致中毒。发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的天然生物碱，这种毒素在新鲜、未发芽的土豆中含量极低，通常不会对人体健康造成损害。然而，随着土豆的发芽，龙葵素的含量会迅速增加，人体摄入后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至可能抑制呼吸中枢，危及生命。
1. 发芽的土豆应避免食用，特别是芽眼部分变紫或土豆表皮变绿的土豆。
2. 如果土豆只是轻微发芽且被完全去除发芽部位，没有出现绿色，理论上剩下的土豆部分在充分煮熟后可能仍然可以食用，但应谨慎处理。
3. 在食用发芽土豆前，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，并用水浸泡一段时间以减少毒素。
4. 烹调时宜使用大火，确保充分煮熟，以破坏可能残留的龙葵素。
请记住，为了健康，遇到发芽或变绿的土豆，最安全的做法是丢弃，避免食用