积酸菜是一种传统的食品保存方法，下面是一种健康积酸菜的方法：
材料准备
新鲜白菜，选择无病虫害、无腐烂的品种。
腌制盐，适量。
清水，足够没过白菜。
容器，如玻璃缸、陶瓷缸等，需清洗干净并消毒。
压缸石或其他重物，用于压住白菜。
制作步骤
清洗白菜：
将白菜逐片剥开，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干，减少水分。
准备容器：
选择干净、无异味的容器，并进行消毒处理。
腌制过程：
在容器底部铺上一层盐，然后放入一层白菜，再铺一层盐，以此类推。白菜和盐的比例可以根据个人口味调整。
加水并压住：
加入适量的凉开水，水要没过白菜，并且用石头或重物压住白菜，防止其浮起。
发酵：
将容器放置在阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。发酵过程中，注意观察酸菜的变化，并及时处理任何白色浮沫或异味。
注意事项
卫生：确保白菜和容器都清洗干净，防止细菌滋生。
亚硝酸盐：发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量会先升高后降低。
温度：发酵环境宜保持在阴凉通风处，避免高温导致酸菜变质。
观察：在发酵过程中，需要定期检查酸菜的状态，及时处理问题。
食用时间
积酸菜的时间一般为20-30天左右。