煎牛排时使用黄油的原因主要包括：
调味作用：
黄油具有独特的香味，能为牛排增添风味。
增加奶香味：
黄油的奶香味可以掩盖牛排的腥味，使肉质更加嫩滑。
色泽油润：
使用黄油煎制的牛排色泽更加油润，更具吸引力。
减少水分流失：
在牛排表面涂抹黄油可以在一定程度上锁住肉汁，保持牛排的鲜嫩多汁。
易于掌握：
对于新手来说，黄油煎牛排较容易控制，不容易煎焦，能较好地掌握牛排的成熟度。
然而，黄油也有其局限性，如熔点较低，容易在高温下焦糊，影响口感。因此，在煎牛排时，建议将黄油在牛排快煎好时加入，利用牛排的温度融化黄油，让其香味充分渗透肉质。此外，也可以考虑使用其他油脂，如橄榄油或葵花籽油等，这些油品的烟点较高，适合高温煎制，且能保留牛排本身的香味