黄瓜发苦可能由多种因素造成，主要包括：
遗传因素 ：黄瓜的苦味是由葫芦素C（苦味素）引起的，这是一种存在于黄瓜中的天然化合物，其含量受遗传控制。环境因素
温度：温度低于13℃或高于30℃都可能使黄瓜产生苦味。
光照：光照不足也会导致苦味加重。
湿度：高湿度环境下生长的黄瓜可能会有苦味。
栽培管理
施肥：氮肥过量可能导致苦味素浓度增加。
浇水：水分吸收不足或过多都可能引起苦味。
控苗时间：控苗时间过长可能导致植株水分亏损，进而增加苦味素浓度。
损伤：瓜蔓或根系受伤也可能导致苦味。
病虫害：
虫害对黄瓜的伤害也可能导致苦味。
生理状态：
如口腔溃疡或胆囊炎等疾病也可能影响黄瓜的口感，使其感觉更苦。
农药残留：
如果黄瓜上有农药残留，也可能误以为是苦味。
在食用时，应注意选择新鲜、无损伤、无病虫害的黄瓜，并彻底清洗干净以减少农药残留。如果对黄瓜的苦味感到担忧，建议咨询专业医生或营养师