鱼放血的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
刀背敲晕后划开
捞上鱼后，用刀背敲晕鱼。
在鱼头和鱼肚之间刀锋划开，一直划到鱼的肛门之后。
取出内脏，让鱼活动流血，直到血放干为止。这种方法被认为比较残忍，但市面上常用且效率高。
剥掉鱼鳃后倒吊
先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕。
剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，确保血放干净。
等到血放干净后，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干。
鳃部切一刀
用刀往两边的鳃盖下部边缘处，即靠鱼腹部的方向用力往下切一刀。
切开后让鱼在清水中游动，使血液加速流出体外。这种方法有助于防止鱼血渗入鱼肉，使鱼更鲜美且易于保鲜。
斜插切至心脏
在暂养池中暂养鱼2小时以上，进行充氧和喷淋曝气。
将鱼放在操作台上，左手按紧鱼头，右手握尖刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置。
将鱼投入有流动水的放血槽中，并不时搅动，让鱼血尽量流净，放血时间约20~40分钟。
建议
选择合适的方法：根据具体需求和条件选择一种适合的放血方法。如果追求效率和减少鱼腥味，建议采用刀背敲晕后划开的方法。如果需要更好的鱼生口感和品相，可以尝试剥掉鱼鳃后倒吊的方法。
注意卫生：无论采用哪种方法，都要确保操作过程的卫生，避免细菌感染。放血后要及时清洗和消毒鱼体。
保持鱼肉新鲜：放血后应尽快进行后续处理，如清洗、切片和冷冻，以保持鱼肉的新鲜度和口感。
希望这些方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!