白茶是一种属于微发酵茶的中国传统名茶，属于中国六大茶类之一。它以嫩芽或一芽一叶为原料，通过简单的加工工艺，如萎凋和干燥（有时包括晒青或文火烘干），制作而成。白茶的特点是外形完整、色泽银白、香气清幽、味道鲜爽、汤色清澈明亮，并且具有一定的营养价值。
白茶的主要品种包括：
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的嫩梢为原料，是白茶中最优质的品种之一。
白牡丹：由一芽一、二叶自然萎凋制成，形状类似牡丹花。
寿眉：由一芽三、四叶制成，形状较为粗壮。
白茶的主要产地为中国福建省的南部和浙江省的北部，尤其是福建的福鼎、政和、建阳等地区。白茶因其独特的制作工艺和风味，以及“一年茶，三年药，七年宝”的说法，被认为具有保健功效，并且可以长时间保存